sur une base de crème d'asperge, des pointes d'asperges, du guanciale, stracciatella, pecorino sardo
Le guanciale est un morceau de viande séchée parcouru de veinures maigres (muscle) comportant du gras de qualité supérieure. Traditionnellement utilisé dans la préparation de nombreuses sauces comme les pâtes à l'amatriciana et les spaghetti alla carbonara. Il est considéré comme un plat raffiné en Italie centrale
La stracciatella est un fromage frais de vache, spécialité traditionnelle des Pouilles dans le sud de l'Italie. De la crème fraîche entière et des filaments de fromage. Il ne s'agit ni plus ni moins que de la partie crémeuse de la burrata, la plus gourmande, celle avec laquelle on garnit l’Aumonière de mozzarella.
Le Pecorino sardo est un fromage AOP au lait entier de brebis sarde, à pâte semi-cuite, un pecorino produit de la "Barbagia" mais aussi sur tout le territoire de la région autonome de Sardaigne.